Apfel-Linsensalat

Dieser herzhafte Linsensalat vereint rote Linsen mit knackigen Äpfeln und Walnüssen. Ein süß-säuerliches Apfeldressing bringt alles harmonisch zusammen. Ein sättigender Salat, der auch am nächsten Tag noch gut schmeckt.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 400g rote Linsen
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 200g Walnüsse
• 1 Bund frische Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelsaft
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Apfelessig

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In 800 ml kochendes Wasser geben und 5–7 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf das restliche Wasser abgießen und die Linsen etwas abkühlen lassen.
2. Die Äpfel vierteln und würfeln, die Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Die Walnüsse grob hacken und mit den abgekühlten Linsen, Äpfeln und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterheben.
4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig und Apfelsaft verrühren und den Agavendicksaft unterrühren. Das Dressing unter den Salat mischen.