Ein frühlingshafter Salat aus knusprigen Ofenkartoffeln, gebratenem grünem Spargel und Edamame. Ein Kräuterdressing mit Schnittlauch, Koriander und Petersilie bringt viel Frische. Sättigend, bunt und voller Aroma.
Portionen: 1 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 250g kleine Kartoffeln
- 125g grüner Spargel
- 80g Edamame
- 60g Gurke
- 20g Paprika
- 1 rote Zwiebel (eingelegt)
- Dressing:
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Agavensirup
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Senf
- 15g Schnittlauch
- 10g Koriander
- 10g Petersilie
- etwas Dill
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, halbieren und mit Olivenöl sowie etwas Salz vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten goldbraun backen.
- Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
- Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gurke und Paprika klein schneiden. Edamame auftauen lassen.
- Für das Dressing Schnittlauch, Koriander und Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Olivenöl, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren.
- Kartoffeln, Spargel, Gurke, Paprika, Edamame und die eingelegte rote Zwiebel in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller geben.
- Das Dressing darübergeben, alles gut vermengen und mit etwas Dill garniert servieren.
