Ein fruchtig-würziges Chutney aus Aprikosen und Tomaten mit einer feinen Chili-Schärfe. Langsam eingekocht entfaltet es sein volles Aroma. Passt hervorragend zu Käse, Gegrilltem oder als besonderer Brotaufstrich.
Portionen: 1 · Zubereitung: 90 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 250g Aprikosen
- 250g Tomaten
- 1 EL Rapsöl
- 2 rote Zwiebeln
- 50g Rohrzucker
- 100ml Balsamico bianco
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1 TL Chiliflocken
- Rosmarin
- Pfeffer
Zubereitung
- Aprikosen und Tomaten gründlich waschen. Die entsteinten Aprikosen in kleine Stücke schneiden, die Tomaten würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann Aprikosen und Tomaten zugeben, gut verrühren und mit Essig ablöschen. Senf, Salz, Zucker, Chiliflocken, etwas Pfeffer sowie fein gehackten Rosmarin zugeben.
- Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und das Chutney eine sämige Konsistenz bekommt. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Je nach gewünschter Konsistenz dauert das etwa 30–40 Minuten.
- Wer das Chutney feiner mag, kann es zum Schluss leicht pürieren oder stückig belassen.
- Das fertige Chutney heiß in sterile Gläser füllen, gut verschließen und vollständig auskühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert ist es ungeöffnet mehrere Monate haltbar.
- Das fruchtig-würzige Chutney passt hervorragend zu Käse, Gegrilltem, Currys oder als Brotaufstrich.
