Goldbraunes Hefegebäck mit fruchtigem Aprikosenpüree und cremiger Vanillefüllung, gekrönt von aufgefächerten Aprikosenhälften. Der luftige Hefeteig macht die Teilchen besonders zart. Perfekt zum Kaffee oder Brunch.
Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Hefeteig:
- 350g Mehl (Dinkel oder Weizen)
- 7g Trockenhefe
- 75g (vegane) Butter
- 60g Zucker
- 1 Prise Salz
- Aprikosenpüree:
- 200g Aprikosen
- 1 TL Stärke
- 1 TL Wasser
- Vanillecreme:
- 200g (vegane) Crème fraîche
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- Zusätzlich:
- 12 Aprikosenhälften
- 3 EL Agavensirup
- 3 EL Sojamilch
Zubereitung
- Zuerst den Hefeteig ansetzen: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig entweder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder für mindestens 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn in 12 gleich große Portionen teilen, rund formen und mit dem Finger eine Mulde in die Mitte drücken. Mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Aus Sojamilch und Agavensirup eine Mischung herstellen, die Teiglinge damit bestreichen und anschließend etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Für das Aprikosenpüree die Aprikosen waschen, entkernen und klein schneiden. In einen Topf geben, etwas weich kochen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Stärke, Agavensirup und Vanillezucker zugeben, unter Rühren aufkochen und abkühlen lassen.
- Für die Vanillecreme die (vegane) Crème fraîche mit Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, Agavensirup und Zitronensaft glatt rühren, bis eine cremige Füllung entsteht.
- Für das Topping die restlichen Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälften vorsichtig auseinanderziehen, sodass ein aufgefächertes Muster entsteht.
- Teiglinge füllen: Die Mulde noch einmal nachformen und die Teigränder erneut mit der Sojamilch-Agavensirup-Mischung bepinseln.
- Zuerst etwas Aprikosenpüree in die Mulde geben und anschließend mit der Vanillecreme füllen. Abschließend jeweils eine aufgefächerte Aprikosenhälfte daraufsetzen.
- Zum Schluss die Teilchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze rund 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Auskühlen nach Wunsch mit Puderzucker verfeinern.
