Marinierte Auberginensteaks aus dem Ofen bekommen durch Miso und Ahornsirup eine herzhaft-süße Glasur. Dazu gibt es cremiges, selbstgemachtes Kartoffelpüree mit Mandelmilch. Ein unkompliziertes veganes Hauptgericht mit viel Geschmack.
Portionen: 2 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 25 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300g Aubergine
- 400g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Misopaste
- 100ml Mandelmilch
- 1 Prise Muskat
- 200g Mangold
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Aus Olivenöl, Ahornsirup, Misopaste und etwas Salz eine Marinade anrühren.
- Die Aubergine waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese rautenförmig einritzen und mit der Hälfte der Marinade bestreichen.
- Die Auberginen ca. 15 Minuten backen, dann mit der restlichen Marinade bestreichen und weitere ca. 10 Minuten backen.
- Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser garen, kurz abkühlen lassen, schälen und zerstampfen. Das Püree mit der Mandelmilch vermengen und mit Muskat und Salz abschmecken.
- Die Auberginensteaks mit dem Kartoffelpüree und nach Belieben blanchiertem Mangold servieren.
