Eine bunte Bowl mit nussigem Quinoa, erdiger Roter Bete und cremiger Avocado. Gebratener Halloumi bringt herzhafte Würze, frische Minze sorgt für die sommerliche Note. Das Tahini-Zitronen-Dressing hält alles harmonisch zusammen.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 2 gekochte Rote Beten
- 1 Avocado
- 200 g Halloumi
- 100 g Edamame
- 1 Zitrone
- 2 EL Tahini
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund frische Minze
Zubereitung
- Den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die Avocado in feine Scheiben schneiden. Die Roten Beten schälen und in Würfel schneiden.
- Den Halloumi würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist.
- Für das Dressing das Tahini mit dem Saft der Zitrone und dem restlichen Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den gekochten Quinoa rühren.
- Den Quinoa in eine Schüssel füllen und mit Roter Bete, Edamame, Avocado, Halloumi und frischer Minze toppen. Die Bowl noch lauwarm servieren.
