Buntes Ofengemüse mit grünem Spargel, Kartoffeln und Tomaten, überzogen mit selbstgemachtem Bärlauchpesto. Mit frischem Baguette wird daraus ein sommerliches Hauptgericht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g grüner Spargel
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Tomaten
- 200 g Feta
- 100 g Bärlauch
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Baguette
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Spargel waschen und die unteren 2 cm abschneiden. Den restlichen Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in Schnitze schneiden.
- Den Feta in Würfel schneiden und die Tomaten waschen. Beides gemeinsam mit dem Spargel und den Kartoffeln in eine Auflaufform geben.
- Den Bärlauch mit dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Das Pesto über das Gemüse geben und mit den Händen gut vermengen.
- Das Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen garen. Anschließend noch heiß mit etwas Baguette servieren.
