Bohnen-Mais-Falafel mit Gewürzreis

Knusprige Falafel aus weißen Bohnen und geröstetem Mais, serviert mit aromatischem Gewürzreis, Roter Bete und frischem Spinat. Pistazien und Zitrone bringen Frische und Biss. Ein farbenfrohes, orientalisch inspiriertes Gericht mit vielen Komponenten.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 50 Min  ·  Backzeit: 30 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 2 Maiskolben
• 1 Zitrone
• 1 Schalotte
• 2 Rote Bete (gekocht)
• 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
• 3 EL Mehl
• 250 g Naturreis
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Garam Masala
• 20 g Pistazienkerne
• 1 Handvoll Blattspinat
• Hummus (optional)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Maiskolben salzen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im Ofen für ca. 30 Minuten backen.
2. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Sesamöl erhitzen und die Schalotte ca. 2 Minuten andünsten. Mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala würzen, den Reis hinzugeben und mit andünsten. Die Brühe und 250 ml Wasser zugießen und den Reis zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
3. Währenddessen die Maiskörner von den gebackenen Kolben schaben und mit den weißen Bohnen, dem Mehl, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer festen Creme verarbeiten. Mit den Händen kleine Bällchen formen und diese auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Im Ofen für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
4. In der Zwischenzeit die Pistazien grob hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. In einer Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen. Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Pistazien hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles kurz andünsten.
5. Die gekochte Rote Bete schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Sesamöl erhitzen und die Bete-Würfel darin etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft würzen.
6. Anschließend den gewaschenen Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Den Reis unterheben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die fertigen Falafel mit dem Reis und optional Hummus servieren.