Bratapfel-Karamell Cheezecake

Ein cremiger veganer Cheesecake auf Spekulatius-Boden, gekrönt von würzigen Bratapfelstücken und einer selbst gekochten Karamell-Sauce. Ein winterliches Dessert, das nach Zimt und Karamell duftet.

Portionen: 1  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Backzeit: 60 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• Cheesecake:
• 2 Pck. Backmischung veganer Cheesecake
• 30ml Pflanzendrink
• 120g pflanzlicher Joghurt
• 100g Spekulatiuskekse
• 200g vegane Butter
• Bratapfel-Topping:
• 700g Äpfel
• 2 TL Vanillearoma
• 2 TL Zimt
• Karamell-Sauce:
• 100g vegane Butter
• 250ml Sojasahne
• 200g Ahornsirup
• 5g Salz

Zubereitung

1. Für den Boden die Backmischung "Boden" mit dem Pflanzendrink, 110 g zimmerwarmer veganer Butter, etwas Zimt und fein zerbröselten Spekulatiuskeksen in einer Schüssel vermengen.
2. Den Teig gut durchkneten, bis er eine homogene Konsistenz hat.
3. Eine runde Springform (Ø 26 cm) mit veganer Butter einfetten und den Teig gleichmäßig als Boden in die Form drücken.
4. Für die Füllung die Backmischung "Cheesecake" mit dem veganen Joghurt und 90 g geschmolzener veganer Butter in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Füllung in die Springform auf den Boden geben, glatt streichen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
6. Anschließend den Cheesecake mindestens 1,5 Stunden in der Form auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
7. Für das Bratapfel-Topping die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne vegane Butter erhitzen, die Apfelstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Zimt und Vanillearoma dazugeben und die Apfelstücke ca. 5 Minuten weich garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Für die Karamell-Sauce in einer Pfanne die vegane Butter schmelzen, Sojasahne, Ahornsirup und etwas Salz dazugeben.
10. Die Mischung aufkochen und mind. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
11. Den abgekühlten Cheesecake aus der Springform lösen, die Bratapfelstücke gleichmäßig darauf verteilen und mit der Karamell-Sauce übergießen.