Ein frisches Pesto mit Brokkoli als Basis - so kommt mehr Gemüse auf den Teller. Cashews, Sonnenblumenkerne und Hefeflocken sorgen für Cremigkeit und eine herzhafte Note. Passt zu Pasta, Brot oder als Dip.
Portionen: 3–6 · Zubereitung: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Brokkoli
- 40g Cashewkerne
- 30g Sonnenblumenkerne
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- Saft einer Zitrone
- 30ml Olivenöl
- 3 EL Hefeflocken
- Salz & Pfeffer
- optional: 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Den Brokkoli gründlich waschen und in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Röschen und Strunk in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
- Währenddessen die Cashew- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei geringer Hitze leicht rösten.
- Nun alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto mixen.
