Diese Buchweizen-Crêpes im bretonischen Stil sind glutenarm im Charakter und herzhaft gefüllt. Zarter Mangold und Kirschtomaten treffen auf eine cremige Cashewcreme mit Zitrone und Hefeflocken. Mit gerösteten Pinienkernen und Kresse getoppt ein feines Gericht.
Portionen: 4 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DIE CRÊPES:
- 100g Buchweizenmehl
- 100g feines Dinkelmehl
- 1 EL Leinsamen, geschrotet
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 400ml Hafermilch
- Ein Schuss Sprudelwasser
- Vegane Butter zum Ausbacken
- FÜR DIE FÜLLUNG:
- 250g Mangold
- Cherrytomaten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- Muskatnuss
- 200g Cashews
- 150ml Wasser
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL veganer Frischkäse
- 2 EL Zitrone
- Salz & Pfeffer
- OPTIONAL:
- geröstete Pinienkerne
- Kresse
Zubereitung
- Die Cashews mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Währenddessen alle Zutaten für den Crêpe-Teig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas vegane Butter schmelzen lassen. Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und den Crêpe von beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den Mangold ebenfalls klein schneiden, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Cherrytomaten halbieren und 5 Minuten mitbraten.
- Für die Creme die eingeweichten Cashews mit frischem Wasser, Frischkäse, Zitronensaft und Hefeflocken zu einer Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Crêpes mit der Cashew-Creme bestreichen, das Mangold-Gemüse darüber verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und Kresse toppen.
