Bunte Salatbowl mit Mango-Kichererbsen

Eine bunte Bowl voller Farben und Aromen: gebackene Süßkartoffel und Blumenkohl treffen auf fruchtige Mango-Kichererbsen. Erdnüsse und Granatapfel sorgen für Crunch.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 20 Min  ·  Backzeit: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 100 g Babyspinat
• 200 g Süßkartoffel
• 100 g Blumenkohl
• 150 g Kichererbsen
• 200 g Mango
• 4 getrocknete Aprikosen
• 100 g Hummus
• 100 g Avocado
• 50 g Granatapfelkerne
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 50 g Erdnüsse (ungesalzen)
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
3. Aus dem Sesamöl, Ahornsirup und der Sojasoße eine Marinade anrühren und die Süßkartoffeln und den Blumenkohl damit vermengen. Beides auf einem Backblech ca. 20 Minuten backen.
4. Währenddessen die Mango und die getrockneten Aprikosen in Würfel schneiden und mit den Kichererbsen und dem Hummus vermengen.
5. Die Erdnüsse und den Basilikum fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden.
6. Den Blattspinat mit den Mango-Kichererbsen, dem gebackenen Blumenkohl, den Süßkartoffeln, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen, der Avocado und den Erdnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.