Buntes Pfannengemüse

Ein buntes Pfannengericht aus knackigem Gemüse und knusprigen Ofenkartoffeln. Eine würzige Marinade aus Miso, Tahini und Ahornsirup verbindet alle Aromen. Ein sättigendes, vielseitiges Gericht mit asiatischem Einschlag.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 25 Min  ·  Backzeit: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Kartoffeln
• 150 g Karotten
• 150 g Paprika
• 150 g Lauch
• 100 g Zucchini
• 1 Limette
• 100 g Zuckerschoten
• 100 g Babymaiskolben (Glas)
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Misopaste
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Tahini
• 2 EL Mandelmilch
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in schmale Halbmonde oder Viertel schneiden. In eine Schüssel geben, salzen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit den Händen vermengen. In einer Ofenform oder auf einem Blech mit Backpapier ca. 20 Minuten backen.
2. Die Karotten schälen. Karotten und Zucchini längs halbieren und in schmale Halbmonde oder Viertel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Lauch in Ringe und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst den Knoblauch anbraten. Das restliche Gemüse hinzugeben, ca. 10 Minuten anbraten und gut salzen.
4. Für die Marinade die Misopaste mit dem Tahini, dem Saft der Limette, der Mandelmilch und dem Ahornsirup vermengen und unter das noch warme Pfannengemüse mischen.
5. Das Pfannengemüse mit den gebackenen Kartoffeln und optional frischem Sesam bestreut servieren.