Kleine Gugelhupfe im Carrot-Cake-Stil, überzogen mit weißer Schokolade und liebevoll mit bunten Zuckereiern verziert. Ein festlicher Hingucker für die Osterzeit.
Portionen: 4–5 · Zubereitung: 25 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Karotten
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Zimt
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g weiße Schokolade
- 25 bunte Zuckereier
- 200 g Erdbeeren
Zubereitung
- Die Karotten schälen und raspeln. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Öl in einer Schüssel schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und den gemahlenen Mandeln vermengen.
- Anschließend alles zu einem glatten Teig verrühren und die geraspelten Karotten unterheben.
- Den Teig in kleine Gugelhupf-Förmchen füllen und ca. 20-30 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen.
- Die Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Mini-Gugelhupfe damit übergießen und mit je zwei bunten Zuckereiern dekorieren.
