Dieser Couscous-Salat im Glas ist ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen. Fluffiger Couscous, knackiges Gemüse und Kichererbsen werden mit einem fruchtigen Tomatendressing vermengt. Praktisch geschichtet bleibt alles frisch bis zum Servieren.
Portionen: 4–6 · Zubereitung: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 160g Couscous
- 150g Gurke
- 150g Cherrytomaten
- 150g Paprika
- 100g Kichererbsen, vorgekocht
- 2 Frühlingszwiebeln
- veganer Frischkäse
- Petersilie
- FÜR DAS TOMATEN-DRESSING:
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 8 EL Wasser
- 3 EL Zitrone
- 2 TL Agavensirup
- Salz, Pfeffer & Paprikapulver
Zubereitung
- Den Couscous nach Packungsanweisung mit kochendem, gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und quellen lassen.
- Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Gurke, Tomaten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Petersilie klein hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Den Couscous mit allen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, den veganen Frischkäse darüber verteilen, das Dressing hinzufügen und alles gut vermengen. Abschließend den Salat in gut verschließbare Gläser füllen.
