Diese cremige Auberginen-Bohnen-Pfanne kombiniert weiche Riesenbohnen mit Aubergine und Zucchini in einer würzigen Tomatensauce. Ein selbst gemachtes Chili-Cranberry-Öl setzt fruchtig-scharfe Akzente. Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta zum Auftunken.
Portionen: 3–4 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Dose weiße Riesenbohnen
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200g Cherrytomaten
- 100g getrocknete Tomaten
- 4 EL Tomatenmark
- 450ml Hafermilch
- 3-4 EL Hefeflocken
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- Salz & Pfeffer
- FÜR DAS CHILI-CRANBERRY-ÖL:
- 8 EL Olivenöl
- 20g Cranberries
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 TL Chiliflocken
- ZUM SERVIEREN:
- Baguette / Ciabatta
- 3 EL vegane Crème fraîche
- Petersilie
Zubereitung
- Getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Hafermilch, Hefeflocken, 2 EL Öl, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer miteinander pürieren.
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit 1 EL Öl andünsten.
- Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit 3 EL Öl zu Zwiebel und Knoblauch geben.
- Während Aubergine und Zucchini braten, die Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Bohnen, Cherrytomaten und die Tomaten-Creme hinzufügen, alles gut vermengen, ggf. etwas Wasser zugeben und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen die Cranberries fein schneiden und mit 8 EL Olivenöl, Sambal Oelek und Chiliflocken mischen.
- Die Bohnen-Auberginen-Pfanne in tiefe Teller verteilen und mit je 1 EL Crème fraîche, 1 TL Chili-Cranberry-Öl und frischer Petersilie toppen. Dazu Baguette oder Ciabatta servieren.
