Diese samtige Karottensuppe verbindet die natürliche Süße von Möhren mit cremiger Kokosmilch und wärmenden Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer. Die weißen Bohnen machen sie schön sämig und sättigend. Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für kühle Tage.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 6 Karotten
- 1 Zwiebel
- 50 g Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Kurkuma
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 g)
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
- 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles darin anbraten.
- Die Karotten schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und würfeln. Beides gemeinsam mit dem Kurkuma, dem Gemüsebrühe-Pulver und den abgetropften Bohnen zur Zwiebelmischung geben, für ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten und anschließend mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles für ca. 30 Minuten köcheln lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Optional mit in einer Pfanne gerösteten Cashewkernen und einem Klecks Joghurt garniert servieren.
