Diese herzhaften Crêpes aus Dinkelmehl werden mit gebratenem grünem Spargel und einer würzigen Bärlauchcreme gefüllt. Der frische Bärlauch verleiht der Feta-Creme eine kräftige Frühlingsnote. Ein leichtes Gericht für die Spargelsaison.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300g grüner Spargel
- 100g Bärlauch
- 100g (veganer) Fetakäse
- 100g Dinkelmehl
- ½ EL Backpulver
- 100ml Sojamilch
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen und die unteren 2 cm des Strunks entfernen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel von allen Seiten anbraten.
- Währenddessen die Bärlauchcreme zubereiten: Den Feta mit dem Bärlauch und einem Schuss Sojamilch mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
- Für die Crêpes Mehl, Backpulver, Sojamilch und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und ca. 3 EL Teig pro Crêpe hineingeben. Den Crêpe wenden, sobald die Oberfläche Blasen wirft, und von beiden Seiten goldgelb backen.
- Die Crêpes mit der Bärlauchcreme bestreichen, mit dem Spargel füllen und servieren. Optional mit etwas Schnittlauch garnieren.
