Dünne, goldene Crêpes gefüllt mit einer aromatischen Creme aus geraspelter Zucchini, Frischkäse und frischem Basilikum. Ein Hauch Zitrone bringt Frische in die Füllung. Ein feines Gericht, das als herzhaftes Mittagessen oder leichtes Abendessen überzeugt.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 200 g Mehl
- 70 g weiche Butter
- 400 ml Milch
- 300 g Frischkäse
- 4 Eier
- 1 Prise Muskat
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- Pinienkerne (optional)
- Öl
- Salz
Zubereitung
- Für den Crêpeteig das Mehl mit der Milch, den Eiern und 50 g der Butter vermengen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Anschließend beiseitestellen und bis zur weiteren Verarbeitung ziehen lassen.
- Nun die Zucchini waschen, fein raspeln und mit den Händen vorsichtig ausdrücken. Die Zitrone heiß waschen, auspressen und die Schale abreiben. Anschließend die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne unter Zugabe von etwas Öl anbraten.
- Die Zucchini und etwas Muskat sowie Salz, den Zitronensaft und die Zitronenschale mit in die Pfanne geben und alles für einige Minuten weiterbraten. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Nun in einer weiteren Pfanne jeweils 1 TL der übrigen Butter erhitzen und 1 Kelle des Crêpeteigs hinzugeben. Die Crêpes so lange backen, bis der Teig an der Oberfläche leichte Blasen wirft, anschließend wenden und von der zweiten Seite ebenfalls backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Für die Füllung den Frischkäse mit der Zucchini-Zwiebel-Mischung verrühren. Etwas frischen Basilikum hacken und ebenfalls hinzugeben.
- Die Crêpes mit der Zucchini-Frischkäse-Creme und optional Pinienkernen servieren.
