Crispy Balsamico Rosenkohl mit Kartoffel-Pürree und veganer Bratensoße

Ein wärmendes Herbstgericht mit knusprig gebackenem Balsamico-Rosenkohl, cremigem Kartoffel-Süßkartoffel-Püree und einer herzhaften veganen Bratensoße. Comfort Food, das rundum sättigt.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 45 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• Kartoffel-Süßkartoffel-Püree:
• 600g Kartoffeln
• 300g Süßkartoffel
• 50g vegane Butter
• 130ml Hafermilch
• Thymian
• Muskatnuss
• Crispy Rosenkohl:
• 500g Rosenkohl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Balsamico
• 1 EL Agavensirup
• 1 EL Zitronensaft
• Olivenöl
• Vegane Bratensoße:
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 400g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf
• 400ml Gemüsebrühe
• ¼ TL Rosmarin
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Rosenkohl: Den Rosenkohl waschen, den Strunk abschneiden, ggf. die äußeren Blätter entfernen und die größeren Röschen halbieren. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Chiliflocken und einer guten Prise Salz vermengen und im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit Balsamico, Agavensirup und Zitronensaft zu einer Marinade vermengen und nach der Backzeit mit dem noch heißen Rosenkohl und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Vor dem Verzehr ca. 5 Minuten ziehen lassen.
3. Für das Püree: Kartoffeln und Süßkartoffeln grob zerkleinern und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
4. Das Wasser abgießen, vegane Butter und Hafermilch zu den Kartoffeln geben und zur gewünschten Konsistenz pürieren oder stampfen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian und Muskatnuss abschmecken.
5. Für die Soße: Alles Gemüse klein schneiden. Zwiebel und Karotte in Öl ein paar Minuten anbraten. Pilze, Knoblauch und die Gewürze hinzufügen und gut vermengen.
6. Nach ein paar weiteren Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark, Senf und Sojasoße unterrühren und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
7. Kartoffel-Süßkartoffel-Püree und Rosenkohl auf einem Teller anrichten. Das Püree mit etwas Bratensoße übergießen und servieren.