Knuspriger Reis vom Blech ist die Basis für diesen frischen Salat mit viel Gemüse, Kräutern und Erdnüssen. Das würzige Sesam-Soja-Dressing bringt asiatisches Aroma und macht ihn zu einem echten Sattmacher.
Portionen: 2–4 · Zubereitung: 25 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400g gekochter Reis
- 1,5 EL Sriracha
- 1 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Gurke
- 1 Avocado
- ½ Bund Koriander
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Erdnüsse, geröstet & gesalzen
- Dressing:
- 3,5 EL Sojasoße
- 3,5 EL Reisessig
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Agavensirup
- ½ Knoblauchzehe, gerieben
Zubereitung
- Den gekochten Reis mit Sesamöl und Sriracha gleichmäßig vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech großflächig verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit mit einem Holzlöffel auflockern und weiterbacken, bis er knusprig ist.
- In der Zwischenzeit gewaschene Gurke, Karotte und Frühlingszwiebel sowie die Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander und Petersilie waschen und trocken tupfen. Kräuter und Erdnüsse grob hacken.
- Für das Dressing alle dazugehörigen Zutaten gut vermengen.
- Abschließend den etwas abgekühlten Reis mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Ggf. mit ein paar Kräutern und gehackten Erdnüssen getoppt servieren.
