Currysuppe mit Reisbandnudeln

Eine wärmende Currysuppe mit Kokosmilch, viel Gemüse und Reisbandnudeln. Frische Sprossen, Koriander und ein Spritzer Limette sorgen für die aromatische, thailändisch angehauchte Frische.

Portionen: 2  ·  Zubereitung: 60 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 1 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• Sesamöl
• 400ml Gemüsebrühe
• 1 Spitzpaprika
• 1 Pak Choi
• 200g Brokkoli
• 4 EL rote Currypaste
• 1 Dose Kokosmilch
• 300g Reisbandnudeln
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Agavensirup
• 2 Handvoll frische Sprossen
• Saft einer Limette
• 1 Bund Koriander
• 1 EL Sesam
• optional: Thai-Basilikum

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen. Brokkoli in Röschen teilen, die Spitzpaprika in Ringe schneiden und den Pak Choi in einzelne Blätter teilen.
2. Die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Knoblauch und Ingwer fein schneiden oder reiben und gemeinsam in etwas Sesamöl andünsten. Die Currypaste dazugeben und kurz mitbraten.
4. Mit Gemüsebrühe sowie Kokosmilch und Sojasoße ablöschen und aufkochen lassen.
5. Danach Brokkoli, Spitzpaprika und Pak Choi dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Limettensaft und Agavensirup unterrühren.
6. Erst die gekochten Reisbandnudeln, dann die Suppe darüber in eine Schüssel geben und mit Sprossen, Koriander, Thai-Basilikum und Sesam getoppt servieren.