Dinkelsalat mit Brombeeren und Aprikosen

Ein sommerlicher Dinkelsalat mit Brombeeren, Aprikosen und Fenchel. Ein fruchtiges Brombeer-Dressing und Pistazien geben ihm das gewisse Etwas.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 100 g Dinkel
• 100 g Fenchel
• 100 g Salatgrün (z. B. Spinat, Rucola)
• 200 g Brombeeren
• 300 g Aprikosen
• 50 g Pistazien
• 100 g rote Zwiebel
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Dinkel nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen. Den Fenchel in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und ca. 10 Minuten vor Kochende zum Dinkel geben.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl anbraten. Anschließend mit dem Weißweinessig, dem restlichen Olivenöl, 50 g Brombeeren sowie Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem Dressing pürieren.
3. Die Aprikosen entsteinen und in Schnitze schneiden. Die Pistazien hacken.
4. Das Salatgrün mit dem gekochten Dinkel, den restlichen Brombeeren, den Aprikosen und Pistazien vermengen und mit dem Dressing servieren.