Ein Butternut-Kürbis wird fächerartig eingeschnitten, im Ofen gebacken und auf einer cremigen Feta-Joghurt-Creme angerichtet. Karamellisierte Walnüsse und Granatapfelkerne machen daraus ein festliches Gericht.
Portionen: 2–4 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 40 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Butternut-Kürbis
- 250 g (veganer) Feta
- 400 g (veganer) Joghurt
- 1 Handvoll Petersilie
- 90 g Walnüsse
- 8 EL Granatapfelkerne
- 1 EL Butter/Margarine
- 2 EL Agavensirup
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
- Den Kürbis der Länge nach halbieren und auf die Schnittfläche legen. Mit zwei Essstäbchen links und rechts als Anschlag den Kürbis fächerartig einschneiden, sodass die Schnitte nicht ganz bis zum Boden durchgehen.
- Den Kürbis mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten bei 180 °C backen.
- Den Granatapfel entkernen und die Walnüsse knacken.
- Die Walnusskerne zerkleinern und mit Butter oder Margarine in einer Pfanne rösten. Agavensirup zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit den Feta zerbröseln und mit dem Joghurt cremig mixen. Mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie abschmecken.
- Auf je einem flachen Teller die Hälfte der Creme verteilen, einen halben Kürbis daraufsetzen und mit den karamellisierten Walnüssen, Granatapfelkernen und Thymian toppen.
