Ein warmer Salat aus ofengebackener roter Bete und Fenchel auf einem Spiegel aus Sojajoghurt. Zitrone, Walnüsse und frischer Thymian sorgen für Frische und Biss. Lauwarm serviert entfaltet er sein volles Aroma.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 10 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g rote Bete
- 300 g Fenchel
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 2 EL Walnüsse
- 50 g Sojajoghurt
- 1 Handvoll Thymian
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die rote Bete in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser je nach Größe ca. 50 Minuten kochen (schon am Vortag möglich).
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Fenchel in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Die rote Bete schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit ca. 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten backen.
- Den Saft der Zitrone mit dem restlichen Olivenöl verrühren und die Walnüsse hacken.
- Den Sojajoghurt auf je einem Teller glattstreichen, die gebackenen Fenchelstreifen und Bete-Scheiben darauflegen, mit der Olivenöl-Zitronen-Mischung, Walnüssen und frischem Thymian toppen und lauwarm servieren.
