Gebackener Hokkaido-Kürbis trifft hier auf knusprig geröstete Linsen und würzig eingelegte Zwiebelringe. Ein frisches Minz-Petersilien-Dressing und Babyspinat runden das Gericht ab. Ein herbstlicher Teller voller Aromen und Texturen.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zitronen
- 1 TL Zucker
- 300g braune Linsen (gekocht)
- 4 EL Olivenöl
- 100g Babyspinat
- 1 Bund Pfefferminze
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Für die Pickled Onions die Zwiebel schälen und in schmale Ringe schneiden. Eine Zitrone auspressen und den Saft mit dem Zucker verrühren. Die Zwiebelringe darin einlegen (besonders aromatisch werden sie, wenn man sie schon am Vorabend ansetzt).
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, den Strunk entfernen und die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch würfeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
- 1 EL Olivenöl über die Kürbiswürfel geben und gut vermengen. Den Kürbis salzen und ca. 20 Minuten backen.
- Die Linsen auf einem weiteren Blech verteilen, ebenfalls mit 1 EL Olivenöl und Salz vermengen und ca. 20 Minuten backen.
- Aus dem restlichen Olivenöl, dem Saft der zweiten Zitrone, gehackter Minze und Petersilie sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Babyspinat vermengen.
- Den gebackenen Kürbis auf dem Babyspinat anrichten, die Linsen darüber geben und mit den Zwiebelringen belegen. Mit frischer Petersilie und Minze garniert servieren.
