Ein herzhaftes Sandwich mit gegrilltem Gemüse und selbstgemachter Oliven-Tapenade. Geröstetes Weißbrot macht es schön knusprig.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 4 Scheiben Weißbrot
- 150 g Aubergine
- 150 g Zucchini
- 150 g Paprika
- 150 g Oliven
- 1 TL Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Oregano
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund frischer Basilikum
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für das gegrillte Gemüse die Aubergine, Paprika und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse ca. 20 Minuten grillen (im Ofen oder auf dem Grill).
- Währenddessen die Tapenade vorbereiten: die Oliven mit den Kapern, dem halben Knoblauch, Oregano, Basilikum, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer sowie dem Zitronensaft in einem Mixer zu einer Creme pürieren.
- Die Brotscheiben von beiden Seiten rösten und mit der Tapenade bestreichen. Mit dem gegrillten Gemüse belegen und zusammengeklappt servieren.
