Diese cremige grüne Pasta bekommt ihre Farbe von Brokkoli, Spinat und Avocado - ganz ohne Sahne aus Kuhmilch. Mit gerösteten Cashews und geschmorten Cherrytomaten getoppt ist sie ein rundum sättigendes Gericht.
Portionen: 4 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500g (Vollkorn-)Pasta
- 400g Brokkoli
- 2 Handvoll Blattspinat
- 1 Avocado
- 200ml Hafersahne
- 1,5 EL Hefeflocken
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Handvoll Rucola
- 30g Cashewkerne
- 150g Cherrytomaten
Zubereitung
- Den Brokkoli waschen, zerkleinern und ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Anschließend zusammen mit Spinat, Avocado, Hafersahne, Hefeflocken, Petersilie und Zitronensaft mit einem Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
- Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Dabei etwas Pastawasser zur Soße geben und untermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Während die Nudeln kochen, die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.
- In der Zwischenzeit Tomaten und Rucola waschen und trocken tupfen. Die Tomaten mit etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne ca. 4 Minuten schmoren, bis die Haut aufspringt und leicht schrumpelig wird.
- Die fertige Pasta mit der grünen Soße vermengen und auf einem Teller mit Rucola, Cherrytomaten und Cashews getoppt servieren.
