Eine sattgrüne Suppe aus Lauch, Zucchini, Brokkoli und Erbsen, cremig püriert mit einem Schuss Mandelmilch. Schnell gemacht und voller Gemüse steckt sie voller frischer Aromen. Ein wärmender Genuss an grauen Tagen.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Lauch
- 200 g Zucchini
- 150 g Brokkoli
- 150 g Erbsen (gefroren)
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Mandelmilch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch fein hacken. Beides in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten.
- Den Lauch in Ringe schneiden, die Röschen des Brokkoli abtrennen und den Strunk würfeln. Die Zucchini in Stücke schneiden. Alles zusammen mit den Erbsen in den Topf geben, 5 Minuten anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, die Mandelmilch hinzugeben, salzen und mit einem Pürierstab pürieren. Nochmals kurz aufkochen und heiß servieren.
