Ein cremiges grünes Curry mit Spinat, Brokkoli und knusprigem Tofu in aromatischer Kokosmilch. Dazu selbst gemachtes Pfannenbrot, das warm am besten schmeckt. Ein wärmendes Gericht mit fernöstlichem Flair.
Portionen: 2 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100g Blattspinat
- 150g Brokkoli
- 20g Sprossen
- 70g grüne Currypaste
- 60g Schalotten
- 10g Ingwer
- 15g Koriander
- 300ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 4 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Agavensirup
- 1 Limette
- 250g Naturtofu
- Pfannenbrot:
- 200g Mehl (Dinkel oder Weizen)
- 7g Trockenhefe
- 1 EL Olivenöl
- 75ml warmes Wasser
- 0.5 TL Salz
Zubereitung
- Teig für das Pfannenbrot vorbereiten: Hefe in warmem Wasser mit Agavensirup auflösen und 5 Minuten gehen lassen. Anschließend Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefe-Wasser-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Spinat mit Kokosmilch pürieren. Schalotten und Ingwer klein schneiden, mit Sesamöl anrösten und die Currypaste zugeben.
- Gemüsebrühe, Spinat-Kokosmilch, Sojasauce und Agavendicksaft zugeben und alles köcheln lassen.
- Tofu mit Speisestärke, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu knusprig braten.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen und zum Curry geben. Sobald der Brokkoli weich ist, den Tofu zugeben.
- Den Pfannenbrotteig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes mit etwas Öl einreiben und mit den Händen zu ovalen Fladen ausziehen. In einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten.
- Das Curry in eine Schüssel geben, mit Sprossen, frischem Koriander und einer halben Limette garnieren und mit dem Pfannenbrot servieren.
