Herzhafte Muffins mit fein gehobeltem Hokkaido-Kürbis, würzigem Feta und Frühlingszwiebeln. Haselnüsse und frische Petersilie geben ihnen das gewisse Etwas. Ein pikanter Snack für unterwegs oder zum Buffet.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 3 Frühlingszwiebeln
- 50 g Haselnusskerne
- 2 Eier
- 6 EL Olivenöl
- 250 ml Buttermilch
- 150 g Feta
- 180 g Mehl
- 70 g Haferflocken
- 2 EL Backpulver
- Optional: Minze, Sesam
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Kürbis waschen, entkernen und mit einem Hobel in schmale Stifte hobeln (alternativ in sehr kleine Würfel schneiden). Die Frühlingszwiebeln waschen und in schmale Ringe schneiden. Die Haselnüsse und die Petersilie hacken.
- Die Eier mit der Buttermilch, dem Feta und dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, Haferflocken und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und anschließend mit der Ei-Feta-Mischung verrühren.
- Zuletzt Kürbis, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse und Petersilie hinzugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen.
- Die Muffins ca. 30 Minuten backen.
