Diese saftigen Muffins verbinden fein geraspelte Karotten mit fruchtiger Orange und knackigen Walnüssen. Sie gelingen unkompliziert und schmecken zum Kaffee ebenso gut wie als kleiner Snack zwischendurch.
Portionen: 6–8 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Orange (Saft)
- 150 g Karotten, geraspelt
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 2 Eier
- 125 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 g Butter
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver hinzusieben, die Butter in Würfeln dazugeben und alles mit dem Mixer verrühren. Olivenöl und Orangensaft zugeben und nochmals verrühren.
- Die geraspelten Karotten und gehackten Walnüsse unterheben.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und goldbraun backen.
- Vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
