Dieser vegane Karottenkuchen kommt ohne raffinierten Zucker aus und wird mit Datteln, Mandeln und Kokosöl gebacken. Obendrauf thront eine luftige Creme aus Kokos-Joghurt und Crème fraîche. Mit Pistazien und Blüten verziert wird er zum sommerlichen Blickfang.
Portionen: 4 · Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DEN TEIG:
- 150g Mehl
- 150g Mandeln
- 150g Datteln
- 300g Karotten
- 100g Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Zimt
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 1 Prise Salz
- ½ Päckchen Backpulver
- FÜR DIE CREME:
- 200g vegane Crème fraîche
- 400g Kokos-Joghurt
- 3 Pck. Sahnesteif
- 3 Pck. Vanillezucker
- OPTIONAL:
- gehackte Pistazien
- essbare Blüten
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Die Datteln ggf. entsteinen und ca. 10 Minuten in heißes Wasser einlegen, danach abgießen und mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten.
- Die Leinsamen mit 4 EL warmem Wasser vermengen und mindestens 5 Minuten stehen lassen.
- Die Karotten fein raspeln und mit allen weiteren Teigzutaten, inklusive Dattelcreme und eingeweichten Leinsamen, in einer Schüssel zu einem möglichst glatten Teig vermengen.
- Den Teig in eine runde, eingefettete Springform geben und ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
- Währenddessen die Creme vorbereiten: Alle Zutaten zusammengeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Creme steif wird, dann kalt stellen.
- Sobald der gebackene Kuchen ausgekühlt ist, die Creme daraufstreichen. Nach Belieben mit Pistazien, Zitronenabrieb und Blüten verzieren.
