Kartoffel-Spargelsalat

Ein frühlingshafter Salat aus warmen Kartoffeln und grünem Spargel, verfeinert mit einem cremigen Cashew-Dressing. Frischer Dill und Schnittlauch bringen aromatische Frische. Lauwarm serviert schmeckt er am besten.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Schnittlauch
• 30 g Cashewkerne
• 500 g Kartoffeln
• 500 g grüner Spargel
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Mandelmus
• 1 Handvoll frischer Dill

Zubereitung

1. Die Cashewkerne ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser ziehen lassen und die Kartoffeln in einem Topf mit heißem Wasser kochen.
2. Die holzigen Enden des Spargels entfernen, den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in einem kleinen Topf dünsten.
3. Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen. Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch hacken. Dill und Schnittlauch ebenfalls hacken.
4. Die Cashewkerne mit dem Zitronensaft, Weißweinessig, Ahornsirup und Mandelmus im Mixer zu einem dickflüssigen Dressing verarbeiten.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel kurz andünsten und den Knoblauch hinzufügen. Die Kartoffeln abgießen, in kleine Würfel schneiden und kurz in der Pfanne mitanbraten.
6. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und den Spargel leicht unterrühren. Das Dressing hinzugeben und gut vermengen.
7. Den Salat auf einen Teller geben und mit frischem Dill und Schnittlauch garnieren.