Kartoffel-Zucchini-Puffer

Knusprige Puffer aus Kartoffeln und Zucchini, verfeinert mit Apfelmus und frischer Minze. Außen goldbraun, innen saftig. Mit Joghurt und Granatapfelkernen werden sie zum sommerlichen Genuss.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 300 g Kartoffeln
• 250 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Apfelmus
• 1 Bund Minze
• 2 EL Olivenöl
• Optional: Granatapfelkerne, Sojajoghurt

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und den Strunk der Zucchini entfernen.
2. Beides mit einem Hobel fein hobeln und mit den Händen gut ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit entweicht.
3. Kartoffeln und Zucchini mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, dem Apfelmus, gehackter Minze sowie Salz und Pfeffer vermengen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse mit den Händen kleine Patties formen und von beiden Seiten anbraten.
5. Die Puffer optional mit Granatapfelkernen und Joghurt servieren.