Kartoffelbrötchen

Fluffige Brötchen mit einem besonderen Kniff: Gekochte, gestampfte Kartoffeln machen den Teig wunderbar saftig und locker. Auch am nächsten Tag bleiben sie schön weich. Ideal zum Frühstück oder als Beilage.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 100 Min  ·  Backzeit: 20 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• ½ Würfel frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 300 g Mehl
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In reichlich leicht gesalzenem Wasser garen. Anschließend abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen.
2. Die Kartoffeln noch heiß zerstampfen und Püree sowie Kochwasser abkühlen lassen, bis beides lauwarm ist.
3. Die Hefe und den Zucker in das Kartoffelwasser einrühren und 1 EL Mehl hinzugeben. Den Vorteig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
4. Das restliche Mehl, das Öl und etwas Salz hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
5. Den Teig in ca. 6–8 gleiche Teile teilen und mit der Hand Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten backen.