Ein warmer Kartoffelsalat mit ofengerösteten Kartoffeln, knusprigen Kichererbsen, pfeffrigem Rucola, Tomaten und Oliven. Ein Senf-Apfelessig-Dressing bringt Würze und Frische. Herzhaft, sättigend und mediterran inspiriert.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Kartoffeln
- 1 Zitrone
- 200 g Rucola
- 150 g Cherrytomaten
- 200 g gemischte Oliven (schwarz und grün)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 2 EL süßer Senf
- 2 EL Apfelessig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Gut salzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Die Kichererbsen abgießen, mit einem Küchentuch möglichst viel Flüssigkeit abtupfen und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl benetzen. Anschließend auf einem zweiten Backblech mit Backpapier verteilen und ebenfalls für 20 Minuten knusprig backen.
- Aus dem süßen Senf, dem Apfelessig, dem Saft der Zitrone und etwas Olivenöl ein Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Sobald die Kartoffeln fertig gebacken und die Kichererbsen knusprig sind, beides aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln mit dem Rucola, den Oliven, den Tomaten und den Kichererbsen vermengen, das Dressing unterrühren und den Salat noch warm servieren.
