Kartoffelsuppe mit Brezencroutons

Eine cremige Kartoffelsuppe mit winterlichen Gewürzen wie Zimt und Kardamom, die ihr eine überraschend feine Note geben. Knusprige Brezencroutons und gemischte Kerne sorgen für Biss. Ein wärmender Genuss für kalte Tage.

Portionen: 3–4  ·  Zubereitung: 45 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 600 g Kartoffeln
• 2 weiße Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 EL Honig
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sojasahne
• 1 Zimtstange
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 Msp. Muskat
• 1 Laugenbrezel
• 2 EL gemischte Kerne
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln und den Knoblauch unter Zugabe von Honig und Kardamom darin anschwitzen. Die Kartoffeln hinzugeben und alles ca. 2 Minuten anbraten.
3. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe und der Zimtstange aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Brezel in Stücke zerteilen und den Schnittlauch hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brezenstücke anrösten.
5. Die Zimtstange aus der Suppe entfernen, die Sojasahne hinzugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Nochmals kurz aufkochen und die Suppe mit Brezencroutons, Schnittlauch und gemischten Kernen garniert servieren.