Ein frischer Kichererbsen-Gurken-Salat mit einem cremigen Cashew-Pinienkern-Dressing und viel frischem Dill, angerichtet auf herzhaftem Bauernbrot. Leicht, sättigend und schnell gemacht. Perfekt für ein sommerliches Mittagessen.
Portionen: 2 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Gurke
- 1 Zitrone
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 4 Scheiben Bauernbrot
- 50 g Cashewkerne
- 20 g Pinienkerne
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Bund frischer Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Pinienkerne zusammen mit den Cashewkernen für ca. 20 Minuten in einer Schale mit lauwarmem Wasser einweichen.
- Das lauwarme Wasser abgießen und beides mit dem Saft der Zitrone, dem Ahornsirup, dem Paprikapulver und etwas Salz zu einem Dressing pürieren.
- Die Gurke nach Belieben fein hobeln oder in schmale Scheiben oder Stücke schneiden.
- Dann die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit den Gurkenscheiben und dem Dressing vermengen. Etwas frischen Dill hacken und unterrühren.
- Den Kichererbsen-Gurken-Salat nochmals mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und auf frischem Bauernbrot angerichtet servieren.
