Knusprige Smashed Potatoes treffen auf schnell eingelegte Zwiebelringe, die mit ihrer Säure herrlich frisch schmecken. Griechischer Joghurt und Pinienkerne runden das Ganze ab. Ein einfaches Gericht mit großer Wirkung.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g kleine Kartoffeln
- 200 g rote Zwiebeln
- 50 ml Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 3 EL Olivenöl
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ca. 1,5 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln gut putzen und darin ca. 10 Minuten weich kochen.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Apfelessig mit 100 ml kochendem Wasser, dem Ahornsirup und einer Prise Salz in ein gut verschließbares Gefäß geben. Die Zwiebelringe hineinlegen, verschließen und bis zum Servieren ziehen lassen.
- Die gekochten Kartoffeln in eine große Ofenform legen, mit einer Gabel leicht zerdrücken, mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
- Die Smashed Potatoes mit gehackter Petersilie, Pinienkernen, griechischem Joghurt und den eingelegten Zwiebelringen garniert servieren.
