Eine samtige Kohlrabisuppe mit Kartoffel und Hafersahne, verfeinert mit einem aromatischen Walnusspesto. Frisch geriebener Apfel und Kürbiskerne bringen Frische und Biss.
Portionen: 4 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DIE SUPPE:
- 2 Kohlrabi
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafersahne
- 1 Apfel
- Kürbiskerne
- Muskatnuss
- FÜR DAS PESTO:
- 110 g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- 200 ml Olivenöl
- 6 EL Wasser
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Etwas Petersilie unterrühren und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Walnüsse und Knoblauch zerkleinern und mit den übrigen Pesto-Zutaten mit einem Mixer zu einer cremigen Konsistenz pürieren.
- Die Hafersahne in die Suppe geben und alles gründlich pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten das Walnusspesto auf die Suppe geben und ggf. etwas Olivenöl darüberträufeln. Mit ¼ geriebenem Apfel, frischen Petersilienblättern und Kürbiskernen toppen.
