Eine samtige Suppe aus Butternut-Kürbis und süßen Birnen, begleitet von knusprigen Parmesan-Kürbiskern-Crackern. Die fruchtige Süße der Birne verleiht der Suppe eine besondere Note. Ein elegantes Herbstgericht mit raffiniertem Extra.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Butternut-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 2 Birnen
- 3 EL Kürbiskerne
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend den Kürbis in grobe Stücke schneiden und diese in kochendem Salzwasser weichkochen. Die Karotte schälen und ebenfalls in Stücke sowie die Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
- Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und vermengen. Etwas Salz hinzugeben und für etwa 15 Minuten im Ofen backen. Die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen und diese für die letzten 5 Minuten mitbacken.
- Währenddessen für die Parmesancracker den Parmesan fein reiben und die Kürbiskerne hacken. Beides miteinander vermengen und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Parmesan-Kürbiskern-Häufchen setzen. Diese im Ofen für ca. 10 Minuten backen.
- Nun das fertige Ofengemüse mit der Gemüsebrühe pürieren. Alles in einem Topf kurz aufkochen und mit den Parmesan-Crackern servieren.
