Ein herbstlicher Cheesecake mit knusprigem Spekulatiusboden, cremiger Kürbisfüllung und einer verführerischen Karamellsauce. Die Gewürze bringen gemütliche Wärme auf den Teller. Ein Traum für alle Kürbis- und Karamell-Fans.
Portionen: 1 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Boden:
- 350g Spekulatiuskekse
- 50g vegane Butter
- Cheesecake-Füllung:
- 300g Kürbis
- 250g veganer Skyr
- Saft einer halben Zitrone
- eine Prise Salz
- 150g Zucker
- 90g Sahnesteif
- Karamell-Sauce:
- 50g vegane Butter
- 125ml Sojasahne
- 100ml Ahornsirup
- 2g Salz
- 80g veganer Frischkäse
Zubereitung
- Boden: Spekulatiuskekse fein zerkrümeln (Mixer oder Gefrierbeutel und Nudelholz). Mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz vermengen.
- Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Brownieform geben, gleichmäßig fest andrücken und kalt stellen.
- Füllung: Kürbis in Stücke schneiden und weich kochen (ca. 10–15 Minuten). Abgießen, gut abtropfen lassen und zu einem feinen Püree mixen. Abkühlen lassen.
- Frischkäse, Skyr, Zitronensaft, Zucker und Sahnesteif cremig verrühren.
- Das abgekühlte Kürbispüree unterheben und zu einer glatten Masse mixen.
- Auf den vorbereiteten Boden geben, glattstreichen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
- Karamellsauce: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sojasahne, Ahornsirup und Salz zugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Kurz abkühlen lassen, dann den Frischkäse einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Karamellsauce auf den Cheesecake geben und gleichmäßig verstreichen.
- Mit zerkrümelten Spekulatiuskeksen dekorieren und nochmals kalt stellen, bis die Sauce etwas fest geworden ist.
