Kürbis-Knödel mit Rote Bete Beachmel

Fluffige Kürbisknödel auf einer leuchtenden Rote-Bete-Béchamel - ein herbstliches Gericht mit tollen Farben. Mit Feta und Walnüssen getoppt wird daraus ein rundes, sättigendes Hauptgericht.

Portionen: 3–4  ·  Zubereitung: 60 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• Kürbis-Knödel:
• 400g Hokkaido-Kürbis
• 300g (altbackenes) Weißbrot
• ½ Bund Petersilie
• 1 weiße Zwiebel
• 4 EL Mehl (mehr nach Bedarf)
• 3 EL Grieß
• Rote-Bete-Béchamel:
• 150g gekochte Rote Bete
• 3 EL vegane Butter
• 4 EL Mehl
• 2 EL Hefeflocken
• 200ml Sojamilch
• Knoblauchpulver
• Muskat
• Salz & Pfeffer
• Topping:
• 60g veganer Feta
• 1 Handvoll Walnusskerne

Zubereitung

1. Den entkernten Hokkaido-Kürbis in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt etwa 10 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin 3 Minuten andünsten. Das Brot würfeln und alles in eine große Schüssel geben.
3. Den gegarten Kürbis etwas auskühlen lassen, ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Händen ordentlich verkneten. Mehl und Grieß dazugeben, alles zu einer glatten Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken (ggf. mit Mehl oder etwas Sojamilch die Feuchtigkeit anpassen). Die Schüssel ca. 30 Minuten kühl stellen.
4. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 10 Knödel formen, in das siedende, nicht mehr kochende Wasser geben und etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
5. Für die Soße währenddessen die Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen, das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Die Sojamilch schrittweise hinzugeben und zu einer homogenen Soße rühren. Die gekochte Rote Bete mit etwas Wasser fein pürieren und zur Soße geben. Knoblauchpulver, Muskat und Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Falls die Soße zu dick wird, etwas Flüssigkeit zugeben und glatt rühren.)
6. Die Knödel nach der Garzeit aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
7. Die Soße auf einen Teller geben, je 3 Kürbisknödel darauf verteilen und mit Feta und grob gehackten Walnusskernen bestreut servieren.