Eine leuchtende Suppe aus violetten Kartoffeln, geröstetem Blumenkohl und Fenchel, cremig püriert und fein gewürzt. Das Ofenrösten intensiviert die Aromen des Gemüses. Ein Hingucker, der mit Joghurt, Kresse und frischem Brot serviert perfekt abgerundet wird.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g violette Kartoffeln
- 1 Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchel
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 750 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Joghurt (optional)
- Schnittlauch (optional)
- Kresse (optional)
- frisches Brot (optional)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und die Blumenkohlröschen zerteilen. Beides auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 15 Minuten backen.
- Währenddessen etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Topf glasig dünsten. Die Karotte schälen und mit dem Fenchel in Stücke schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und anbraten.
- Nun die gebackenen Kartoffeln und Blumenkohlröschen dazugeben, alles kurz von allen Seiten anbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und dann für ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Zuletzt das Gemüse mit einem Pürierstab pürieren und die Suppe nochmals kurz aufkochen.
- Optional mit einem Spritzer Joghurt sowie Schnittlauch, Kresse und frischem Brot servieren.
