Selbst gemachte Ravioli mit einer herzhaften Füllung aus Maronen und Pilzen, geschwenkt in aromatischer Salbeibutter. Ein herbstliches Gericht, das mit etwas Geduld beim Teig richtig festlich wird.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 25 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Für den Nudelteig:
- 400g Hartweizengrieß
- ½ TL Salz
- 200ml lauwarmes Wasser
- Für die Füllung:
- 150g Mischpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Shiitake)
- 1 Zwiebel
- 200g vorgekochte Maronen
- 50g (veganer) Frischkäse
- vegane Butter zum Braten
- Salz & Pfeffer
- Für die Soße:
- 80g vegane Butter
- 1 Bund Salbei
- 1 Handvoll Haselnusskerne
- 100g veganer Parmesan
Zubereitung
- Für den Nudelteig Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche geben, eine Kuhle bilden und lauwarmes Wasser sowie Salz hineingeben. Mit einer Gabel von der Mitte aus vermengen, bis ein bröseliger Teig entstanden ist.
- Anschließend von Hand 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten (bei Bedarf löffelweise Wasser zugeben) und eine Kugel formen. Luftdicht abgedeckt im Kühlschrank 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Pilze waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne Pilze und Zwiebel in Butter goldbraun braten. Danach Pilze und Zwiebeln gemeinsam mit Maronen und Frischkäse fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parmesan reiben, Haselnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen, 1-2 TL Füllung in die Mitte setzen, zuklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken (oder einen Ravioli-Former benutzen). Die Ravioli ca. 8-10 Minuten in siedendem Salzwasser garen.
- Währenddessen Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter 1-2 Minuten darin anbraten.
- Die fertigen Ravioli in der Salbeibutter schwenken und mit den gerösteten Haselnüssen sowie Parmesan servieren.
