Eine sättigende Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, Paprika, Quinoa und schwarzen Bohnen. Frische Salsa, Sour Cream und knusprige Tortillachips bringen mexikanisches Flair auf den Teller.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500 g Süßkartoffel
- 200 g Paprika
- 200 g Quinoa (rot, weiß oder bunt)
- 200 g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 100 g Sour Cream
- 150 g Tomate
- 100 g rote Zwiebel
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette
- 30 g Tortillachips
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein Blech geben und ca. 25–30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun ist.
- Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein separates Blech geben und ca. 20–25 Minuten rösten.
- Den Quinoa gründlich abspülen und nach Packungsanleitung garen.
- Die gewürfelte Tomate und gehackte Zwiebel mit etwas gehacktem Koriander vermengen, den Saft einer Limette darüberpressen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schalen zuerst eine Portion Quinoa verteilen, dann Süßkartoffel, Paprika und schwarze Bohnen daraufgeben. Mit einem Löffel Sour Cream und der Salsa garnieren, mit Koriander und Tortillachips bestreuen.
