Kleine Tortillafladen, belegt mit würziger Tomaten-Bohnen-Sauce, gebackener Süßkartoffel und cremiger Avocado. Eine Joghurt-Tomatensoße und frischer Koriander runden sie ab. Perfekt zum Teilen als bunter Snack.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Zwiebel
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 Avocado
- 1 Zitrone
- 100 g Naturjoghurt
- 9 Mini-Tortillafladen
- 3 EL Olivenöl
- optional: frischer Koriander
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln ggf. schälen und würfeln. In eine Auflaufform geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl (1 EL) in einer tiefen Pfanne erhitzen und beides anschwitzen.
- Mit den passierten Tomaten ablöschen (1 EL für die Joghurtsoße beiseitestellen) und Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Die Cherrytomaten je nach Größe halbieren oder vierteln und mit den abgetropften Kidneybohnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, salzen und mit dem Saft der Zitrone vermengen. Den Koriander hacken und 2 EL Joghurt mit 1 EL passierten Tomaten verrühren.
- Die Mini-Tortillafladen mit der Tomaten-Bohnen-Mischung bestreichen, je 1 EL gebackene Süßkartoffel und Avocadocreme daraufgeben. Mit der Joghurt-Tomatensoße, purem Joghurt und frischem Koriander garniert servieren.
