Zart gebackene Aubergine mit einer würzigen Miso-Glasur, begleitet von einem frischen, asiatisch angehauchten Gurkensalat. Sesamöl, Sojasoße und Ahornsirup sorgen für die perfekte Balance aus herzhaft und süß. Ein aromatisches Gericht mit Umami-Tiefe.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Auberginen
- 1 Gurke
- 1 Limette
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Misopaste
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Sesam
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen, die Auberginen anschließend in Scheiben schneiden und das Fruchtfleisch jeder Scheibe rautenförmig mit einem Messer einritzen.
- Anschließend aus dem Saft der Limette, dem Sesamöl, der Misopaste, der Sojasoße und dem Ahornsirup ein Dressing anrühren. Die Hälfte des Dressings auf die Auberginenscheiben streichen und diese anschließend im Ofen für ca. 30 Minuten backen.
- Währenddessen die Gurke hobeln und mit dem restlichen Dressing vermengen. Den Gurkensalat für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Dann die Miso-Auberginen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Gurkensalat und mit Sesam garniert servieren.
