Dieser vegane Polenta-Kuchen glänzt mit fruchtiger Orange, Zitrone und einer feinen Mandelnote. Die Polenta gibt ihm eine angenehm nussige, leicht körnige Konsistenz. Ein saftiges Gebäck ganz ohne tierische Zutaten.
Portionen: 3–4 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 3 Orangen
- 1 Zitrone
- 250 g Polenta
- 300 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Speisestärke
- 200 ml Mandelmilch
- 200 ml Ahornsirup
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Vanillepulver
- 2 EL Kokosöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Springform mit etwas erwärmtem Kokosöl einstreichen.
- Die Chiasamen mit ca. 6 EL Wasser in einer Tasse verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Orange und Zitrone heiß abwaschen, jeweils die Schale abreiben und die Früchte auspressen.
- Die Polenta mit den gemahlenen Mandeln, der Speisestärke, Mandelmilch, Ahornsirup, Apfelessig, Vanillepulver, 2 EL Kokosöl sowie dem Orangen- und Zitronensaft vermengen. Die gequollenen Chiasamen und die Hälfte des Schalenabriebs hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und den Kuchen für ca. 30–40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und mit der übrigen Orangen- und Zitronenschale bestreuen.
